farine de blé bio artisanale T80 bise 2 kg

Une farine bio de petit producteur:

A l'origine, le bio était porteur de pleins de promesses: une agriculture paysanne vivant décemment de son travail, des approvisionnement de saison et de proximité, des produits de terroir. L'agro-industrie l'a entretemps réduit à sa plus simple expression: n'importe quoi mais sans pesticides, en reproduisant par ailleurs les méthodes de l'agriculture conventionnelle: monocultures industrielles, importations de pays à bas coût transportées avec force CO2 et particules fines, pression sur les prix aux producteurs, mélanges de plusieurs approvisionnements pour garantir goût uniforme et volumes constants. Notre paysan-meunier Belge et néanmoins voisin (nous sommes à 10 km de chez lui), est aux antipodes de tout cela, l'esprit du bio paysan y est vivace depuis 1969: une exploitation agricole familiale de 70 Ha du côté de Mouscron (Hainaut), où tout est fait sur place: culture, récolte, mouture à la meule de pierre, tamisage, empaquetage, vente en circuit court. Comme pour le vin, les céréales ont la saveur de la terre sur laquelle elles poussent (notion de terroir), quantités et les saveurs fluctuent en fonction de la météo (notion de millésime), mais dans tous les cas force et caractère sont au rendez-vous.

Une farine moulue à la meule de pierre:

La plupart des farines du commerce, y compris bio, sont moulues industriellement selon un procédé dit "au cylindre". Double intérêt pour les moulins industriels: ça va vite, et ça élimine les enveloppes (le son) et les germes du grain. Le germe contient en effet des lipides qui feront rancir un peu la farine dans le temps, limitant la DLUO à 6 mois, alors qu'une farine industrielle sera donnée pour 18 mois minimum. Mais voilà, c'est justement dans le germe et le son que se trouvent les meilleurs éléments nutritionnels du grain: protéines, vitamines, sels minéraux. Un écrasage à froid à la meule de pierre va tout mélanger sans distinguo, farine, fines particules de germe et de son, qui donneront à la farine, même tamisée, un bilan nutritionnel bien supérieur, et un goût puissant de céréale, repérable à la simple ouverture du paquet, et qui se transmettra à vos crêpes, votre pain, vos pâtisseries, et même à une simple béchamel.

La farine bio T80 dite "bise":

La farine de blé bio T80 est tamisée partiellement (on laisse tout de même 60% du son). Elle est de couleur crème, d'où son nom de "bise". Les vraies farines blanches du commerce sont encore plus fines T65, T55, T45. Parfaites pour la pâtisserie fine et la viennoiserie, elles sont par contre de moindre intérêt gustatif, car plus elles sont tamisées, plus on a retiré ce qui donne du goût à, la farine (la T45, très blanche et très fluide est de l'amidon quasi pur). Avec notre T80, vous pourrez faire des crêpes, du pain, de la pâtisserie familiale classique: pâtes sablées, quatre-quart, gâteaux au chocolat, mais elle sera trop lourde pour des pâtes feuilletées, ou des pâtes qui demandent à bien lever (génoises ou soufflés), par exemple. La T80, plus tamisée que les T110 (complète) et T150 (intégrale), est aussi un peu plus chère: le travail de tamisage tout d'abord, et la perte de poids en son, de faible valeur marchande. Proposée ici en paquet kraft de 2 kg, elle existe aussi en sac de 5kg.