Curry vert Khmer en poudre 50g tube La Plantation

Le curry dans nos cuisines

Montée en puissance de la cuisine fusion et végane oblige, le curry a désormais rejoint le rang des épices de base, et se voit utilisé dans de nombreuses recettes contemporaines. Le curry est un mélange de diverses épices d'origines indiennes, parmi lesquelles la plante de curry peut ou non être présente. Par extension, on nomme également "curry" un plat à base de curry (un curry d'agneau par exemple). Il n'y a pas de recette officielle du curry, chaque province, ville ou fabricant indien propose la sienne. Adopté par d'autres pays d'Asie, le curry emprunte à chaque nation sa saveur locale. Le curry "khmer" proposé ici apporte toutes les saveurs parfumées de la cuisine cambodgienne.

La Plantation de Kâmpôt au Cambodge

Encore une histoire de famille qui commence en 2013 quand un couple de retraités franco/Belge découvrent Kampot, à l'occasion d'un voyage. Ils tombent sous le charme de la région et se prennent de passion pour le poivre d'exception qu'on y produit. Ils décident de s'y installer pour aider les populations locales à commercialiser leur production en Europe. Depuis 2020, ils complètent leur gamme avec d'autres épices, soit locales, soit provenant de pays limitrophes (Vietnam par exemple). Aujourd'hui, leur fille Léa continue de développer le réseau. A la tête de 40 hectares de production, ils sont aujourd'hui reconnus par le collège culinaire de France et par l’appellation: "producteur artisan de qualité".

Le curry Khmer vert

Très loin du curry jaune traditionnel que vous trouverez dans le commerce, le curry Vert Khmer est un mélange d'épices parfumées mais douces avec des notes citronnées et végétales. Il est composé de feuilles de citronnelle, de piment long vert, de curcuma, de poivre de Kampot vert déshydraté et de fleur de sel. Il agrémente à merveille visuellement (une belle couleur verte) et gustativement le poisson, les viandes blanches, le riz, les soupes, les crustacés et les légumes (courgettes et poireaux en particulier). A utiliser plutôt en fin de cuisson en laissant imprégner les légumes quelques minutes.