couteau buckel manche poirier

Le "Buckel" manche en poirier:

Cette forme ultra connue en Allemagne, qui s'apparente à ce qu'on pourrait appeler un "tartineur" chez nous, sert non seulement au petit déjeuner mais est couramment utilisée comme couteau de table outre-Rhin. Car qu'on ne s'y trompe pas! Son air débonnaire et son petit nez retroussé dissimulent un tranchant redoutable qui en remontrera à bien des couteaux à steack au look plus ravageur. Son bout rond le rend également très agile en préparation culinaire, je m'en sers régulièrement pour émincer les légumes. Sa grande lame de 11.8 cm se révèle enfin bien utile pour aller bien au fond des grands pots de pâte à tartiner... Lame inox, manche riveté en poirier, poids 20 g, longueur hors tout: 21 cm (lame 11.8 cm) x 2 cm haut x 1.3 cm large. Fabrication allemande. Marque Windmühlenmesser de chez Robert Herder.

Les "plus" d'un couteau Robert Herder:

La bonne ville de Solingen est à l'Allemagne ce que Thiers est à la France: la patrie du couteau. Parmi les couteliers de Solingen, la maison Herder (la marque "au moulin" Windmühlenmesser) est l'une des rares à avoir résisté aux sirènes de la délocalisation et de l'industrialisation à outrance. Elle perpétue notamment l'emploi de deux techniques artisanales spécifiques de Solingen: l'affûtage intégral ("Solinger Dünnschliff") et le lustrage à "bleu" ("Blaupliessten"), qui confèrent tranchant exceptionnel, aiguisage facile, tenue de coupe équilibrée et légèreté à leurs couteaux. Cette culture "artisan" se ressent jusque dans le design des produits: pas de fioritures, mais du bel et bon acier (indice de dureté Rockwell de l'ordre de 60) et des manches en hêtre naturel juste huilé mais superbement ajustés et polis. Un produit du quotidien qu'on a envie d'utiliser... tous les jours!

Précautions d'emploi et entretien

Un couteau à lame inox de chez Windmühlenmesser ne va pas au lave-vaisselle, ni ne peut tremper dans un bac d'eau chaude, surtout à cause de son manche en bois naturel. Il se nettoie à la main sous l'eau courante, lame vers le bas, et s'essuie de suite. L'inox utilisé ici contient 14.5 % de chrome, mais quand même 0.7% de carbone, ce qui le rend particulièrement résistant à la rouille, mais pas totalement inoxydable. Un léger "voile" peut recouvrir la lame à l'usage, ce qui n'altère en rien le tranchant et la durabilité du couteau. Un compromis qui permet à cet alliage d'atteindre l'exceptionnel indice de dureté Rockwell de 60, soit quasiment aussi bien sinon mieux que la plupart des "carbones" classique.